Calzone chorizo et champignons

Cette calzone chorizo champignons offre une pizza généreuse et très gourmande. Ensuite, le chorizo apporte une touche épicée qui contraste avec la douceur des champignons. Par ailleurs, la pâte repliée permet de conserver toutes les saveurs à l’intérieur, ce qui rend chaque bouchée particulièrement fondante. De plus, la cuisson au four assure une texture parfaitement croustillante. Enfin, grâce à cette combinaison simple et efficace, cette calzone devient un plat convivial idéal pour un repas du quotidien.

🍕 Ingrédients

Pour la pâte à pizza maison

• 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 5 g de sel
• 5 g de sucre
• 8 g de levure boulangère sèche (ou 15 g de fraîche)
• 150 ml d’eau tiède
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture

• 80–100 g de chorizo (doux ou fort, selon le goût)
• 150 g de champignons de Paris frais
• 150 g de mozzarella râpée ou en dés
• 4 c. à soupe de sauce tomate (ou passata)
• 1 petite échalote ou 1/2 oignon
• 1 filet d’huile d’olive
• Origan séché, sel, poivre

Pour la finition

• 1 œuf battu (pour dorer, optionnel)
• Un filet d’huile d’olive
• Origan ou basilic frais pour servir

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la pâte à pizza : Dans un bol, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure. Laissez activer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le mélange eau/levure et l’huile d’olive. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique. Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Préparer la garniture : Émincez l’échalote (ou l’oignon) et faites-la revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons émincés, salez légèrement et faites revenir jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Coupez le chorizo en rondelles ou en demi-rondelles. Réservez avec les champignons. Préparez la sauce tomate en l’assaisonnant d’origan, sel et poivre.
3. Façonner les calzones : Préchauffez le four à 230°C (chaleur tournante si possible), avec une plaque ou une pierre à pizza à l’intérieur. Dégazez la pâte et divisez-la en 2 parts égales. Étalez chaque portion en disque d’environ 22–24 cm de diamètre. Sur une moitié de chaque disque, étalez 2 c. à soupe de sauce tomate, en laissant un bord libre. Ajoutez champignons, chorizo et mozzarella. Repliez la pâte pour former un chausson, soudez bien les bords en les pinçant ou en les roulant légèrement.
4. Cuisson : Déposez les calzones sur une feuille de papier cuisson. Badigeonnez éventuellement d’œuf battu pour une belle dorure ou d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 12 à 18 minutes, selon votre four, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

💡 Astuces

Vous pouvez ajouter quelques olives noires, des poivrons grillés ou remplacer la mozzarella par de la scamorza fumée pour une saveur encore plus gourmande. La pâte peut se préparer la veille et reposer au frais pour encore plus de goût.

🍷 Accord mets & vins

Rouge : Un vin italien type Chianti ou un Côtes-du-Rhône léger. Bière : Une bière blonde ou ambrée légèrement maltée accompagne très bien le chorizo.

🎯 Conclusion

Une calzone généreuse, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, avec une pâte maison simple et savoureuse. Parfaite pour un repas convivial, à partager ou à déguster bien chaud, sortie du four.

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