Duo de la mer et Poireaux braisés
Introduction : Un plat délicat et lumineux où le fondant des poireaux braisés rencontre la finesse d’un poisson à chair blanche. Sur la photo, j’ai utilisé du cabillaud, mais cette recette fonctionne tout aussi bien avec du bar ou du merlu. Une assiette simple, élégante et pleine de douceur.
🐟 Ingrédients
Pour le poisson
- 2 pavés de cabillaud (ou bar, ou merlu)
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
Pour les poireaux braisés
- 3 poireaux
- 10 cl de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
👨🍳 Préparation
- Préparer les poireaux : Couper les extrémités, fendre les poireaux en deux et bien les rincer. Les faire revenir dans huile + beurre 3 minutes, côté coupé vers le bas.
- Braiser : Ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Cuisson du poisson : Chauffer un filet d’huile dans une poêle. Saisir le poisson 2 minutes côté peau (ou côté présentation), ajouter le beurre et arroser. Cuire encore 2 à 3 minutes selon l’épaisseur.
- Dressage : Déposer les poireaux braisés, ajouter le poisson délicatement, arroser d’un peu de jus de cuisson. Poivre fraîchement moulu.
💡 Note du chef
Un zeste de citron ou quelques gouttes d’huile d’olive au basilic apportent une fraîcheur incroyable. Pour une version plus gourmande, ajoute une cuillerée de crème dans le bouillon des poireaux.
🍷 Accord mets & vins
Blanc : Un Sancerre ou un Chablis. Plus rond : Un viognier léger.
🎯 Conclusion
Un plat simple, élégant et parfaitement équilibré, où la douceur des poireaux braisés sublime la finesse du poisson.
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