Filet de bœuf – Purée de patate douce & jus corsé
Un filet de bœuf tendre et juteux, une purée de patate douce onctueuse et un jus corsé maison. Un plat élégant, chaleureux et parfaitement équilibré, idéal pour un repas raffiné.
🥩 Ingrédients
Pour le filet de bœuf
- 2 filets de bœuf (150–180 g chacun)
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 20 g de beurre
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 branche de thym
- Sel, poivre
Pour la purée de patate douce
- 400 g de patate douce
- 20 g de beurre
- 5 cl de crème liquide
- Sel, poivre
- Une pointe de muscade (optionnel)
Pour le jus corsé
- 1 échalote
- 10 cl de vin rouge
- 15 cl de fond de veau
- 1 c. à café de miel
- 1 noisette de beurre
👨🍳 Préparation
- Purée de patate douce : Épluchez et coupez la patate douce en cubes. Faites cuire 15 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez puis écrasez avec le beurre, la crème, sel, poivre et muscade.
- Jus corsé : Faites revenir l’échalote ciselée dans un filet d’huile. Ajoutez le miel, laissez caraméliser. Déglacez avec le vin rouge, réduisez de moitié, puis ajoutez le fond de veau. Laissez réduire jusqu’à obtenir un jus nappant. Montez au beurre hors du feu.
- Filet de bœuf : Sortez la viande 20 min avant cuisson. Saisissez les filets 1 min 30 de chaque côté. Ajoutez beurre, ail, thym et arrosez. Cuisson : bleu 1 min, saignant 2 min, à point 3 min. Laissez reposer 5 min.
💡 Astuces
Ajoutez un zeste d’orange ou une pointe de gingembre dans la purée pour une note encore plus chaleureuse.
🍷 Accord mets & vins
Rouge : Côte-du-Rhône, Saint-Émilion. Accord original : Pinot noir légèrement frais.
🎯 Conclusion
Un plat raffiné, simple et parfaitement équilibré. Idéal pour un dîner élégant ou une occasion spéciale.
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