Gambas flambées au rhum vieux, purée de patate douce
Introduction : Une assiette pleine de caractère : la douceur veloutée de la patate douce rencontre la puissance aromatique du rhum vieux. Les gambas, juste saisies puis flambées, apportent une touche exotique et élégante. Un plat simple, rapide, mais digne d’un dîner raffiné.
🍠 Ingrédients
Pour la purée de patate douce
- 400 g de patate douce
- 10 cl de crème liquide
- 15 g de beurre
- Sel, poivre
Pour les gambas flambées au rhum vieux
- 8 gambas crues
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 4 cl de rhum vieux
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 pincée de piment doux ou paprika
- Sel, poivre
🔥 Préparation
- Préparer la purée : Éplucher et couper la patate douce en morceaux. Cuire 20 minutes dans l’eau salée. Égoutter puis mixer avec la crème et le beurre. Assaisonner.
- Saisir les gambas : Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Ajouter l’ail puis les gambas. Saisir 1 à 2 minutes par face.
- Flamber au rhum vieux : Verser le rhum dans la poêle chaude et flamber immédiatement. Laisser réduire pour enrober les gambas.
- Dressage : Déposer une quenelle de purée, ajouter les gambas flambées et napper du jus réduit.
💡 Note du chef
Un zeste de citron vert râpé juste avant de servir apporte une fraîcheur incroyable et équilibre parfaitement le rhum.
🍷 Accord mets & vins
Blanc : Un viognier ou un chardonnay légèrement boisé. Plus exotique : Un ti‑punch sec en petite quantité.
🎯 Conclusion
Un plat express, parfumé et élégant, où la douceur de la patate douce sublime la puissance du rhum vieux et la finesse des gambas.
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