Gambas flambées et fenouil braisé
Introduction : Le flambage apporte une note caramélisée aux gambas, tandis que le fenouil braisé fond en bouche et parfume subtilement. Une recette méditerranéenne rapide, élégante et pleine de caractère.
🦐 Ingrédients
- 12 grosses gambas crues, décortiquées en laissant la queue
- 2 bulbes de fenouil moyens, émincés
- 40 ml d’alcool pour flamber (cognac, armagnac ou pastis)
- 2 gousses d’ail, 1 échalote, zeste fin d’un demi-citron
- 120 ml de bouillon de légumes + 1 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. d’huile d’olive + 20 g de beurre
- Sel fin, poivre noir, piment d’Espelette
- Quelques pluches de fenouil ou persil pour la finition
👨🍳 Préparation
- Préparer le fenouil : Émincez les bulbes et saisissez-les 5 min dans une poêle avec l’huile d’olive. Salez, poivrez.
- Braiser doucement : Ajoutez l’échalote et l’ail, remuez 1 min. Versez le bouillon et le jus de citron, couvrez et laissez braiser 10–12 min à feu doux.
- Saisir les gambas : Dans une autre poêle chaude, faites fondre le beurre. Ajoutez les gambas, saisissez 1–2 min par face. Salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron.
- Flamber : Hors du feu, versez l’alcool. Rallumez et inclinez légèrement la poêle pour enflammer. Laissez la flamme s’éteindre naturellement.
- Assembler : Déposez le fenouil braisé en lit, surmontez des gambas. Arrosez du jus de poêle et parsemez de pluches de fenouil et d’une pincée de piment d’Espelette.
💡 Astuces
Cognac pour la rondeur, pastis pour l’anisé, armagnac pour la profondeur. Servez avec riz pilaf citronné, polenta crémeuse ou pommes de terre grenailles rôties.
🍷 Accord mets & vins
Vin blanc sec : Picpoul de Pinet, Vermentino ou Muscadet. Rosé : Côtes de Provence pour une touche fruitée.
🎯 Conclusion
Une recette méditerranéenne spectaculaire et raffinée, parfaite pour impressionner vos convives en toute simplicité.
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