Gratin de Saint-Jacques aux poireaux
Introduction : Un gratin raffiné et fondant, mêlant la douceur des poireaux et la finesse des noix de Saint‑Jacques. Une recette simple, élégante et parfaite pour un repas gourmand ou une entrée festive.
🦪 Ingrédients
Pour le gratin
- 10 à 12 noix de Saint‑Jacques (fraîches ou surgelées)
- 2 poireaux
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc
- 1 échalote
- 1 c. à soupe de farine
- 30 g de parmesan ou gruyère râpé
- Sel, poivre
- Beurre pour les ramequins
👨🍳 Préparation
- Préparer les poireaux : Lavez et émincez finement les poireaux. Faites-les revenir dans le beurre 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Salez, poivrez.
- Préparer la sauce : Faites revenir l’échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez le vin blanc. Laissez réduire. Ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez épaissir légèrement.
- Cuire les Saint‑Jacques : Saisissez-les 1 minute par face dans une poêle bien chaude. Elles doivent rester nacrées.
- Assembler le gratin : Beurrez deux petits plats. Déposez une couche de poireaux, puis les Saint‑Jacques. Nappez de sauce et saupoudrez de fromage râpé.
- Cuisson : Enfournez 10 à 12 minutes à 200°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
💡 Astuces
Ajoutez une pointe de curry ou de safran dans la sauce pour une note encore plus parfumée. Vous pouvez aussi remplacer le vin blanc par un fumet de poisson.
🍷 Accord mets & vins
Blanc : Un Chardonnay, un Sancerre ou un Pouilly‑Fumé. Accord premium : Un Champagne brut.
🎯 Conclusion
Un gratin délicat, fondant et parfumé, parfait pour sublimer les Saint‑Jacques. Une recette simple mais élégante, idéale pour un repas raffiné.
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