Noix de Saint‑Jacques & sauce aïoli

Introduction : Une entrée élégante et lumineuse : des noix de Saint‑Jacques snackées, juste nacrées, accompagnées d’une sauce aïoli douce et parfumée. Un plat court, précis, où la cuisson minute sublime la finesse du produit.

🦪 Ingrédients

Pour les Saint‑Jacques

• 6 à 8 noix de Saint‑Jacques fraîches
• 1 filet d’huile neutre
• 1 noisette de beurre
• Sel, poivre

Pour la sauce aïoli

• 1 jaune d’œuf
• 1 gousse d’ail écrasée
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 c. à café de jus de citron
• Sel, poivre

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer l’aïoli : Mélanger le jaune d’œuf, l’ail et le citron. Monter doucement à l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Saler, poivrer.
2. Snacker les Saint‑Jacques : Chauffer une poêle très chaude. Ajouter un filet d’huile. Snacker les Saint‑Jacques 1 minute par face. Ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson. Saler, poivrer.
3. Dressage : Déposer les Saint‑Jacques dans l’assiette, ajouter une cuillerée d’aïoli, un filet de jus de cuisson, et servir immédiatement.

💡 Astuces

Une pointe de zeste de citron sur les Saint‑Jacques apporte une fraîcheur superbe. Pour une version plus gastronomique : ajouter quelques herbes fraîches ou un trait d’huile de basilic.

🍷 Accord mets & vins

Blanc : Chablis, Muscadet, Entre‑Deux‑Mers. Plus aromatique : Viognier.

🎯 Conclusion

Une entrée rapide, élégante et parfaitement équilibrée. La douceur des Saint‑Jacques rencontre la puissance aromatique de l’aïoli pour une assiette simple mais raffinée.

🖨️ Imprimer la recette