Pâté antillais au porc
Le pâté antillais au porc est un incontournable des fêtes créoles. Cette version premium met en avant une pâte brisée maison ultra croustillante, une farce parfumée aux épices antillaises et un façonnage traditionnel pour un résultat authentique et raffiné.
🥟 Pâte brisée salée maison
Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 40 cl d’eau
- 5 g de sel
- Jaune d’œuf + lait (dorure)
Préparation
- Mélanger la farine et le sel.
- Ajouter le beurre en dés et sabler.
- Incorporer l’œuf.
- Ajouter l’eau progressivement.
- Former une boule, filmer, reposer 30 min.
- Étaler et découper des disques de 5 cm.
🍖 Ingrédients pour la farce
- 400 g de porc haché
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de thym
- 1 c. à café de colombo ou curry
- 1 c. à café de piment végétarien haché
- 1 c. à soupe de persil
- Sel, poivre
👨🍳 Préparation
- Préparer la farce : Faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter le porc, les épices, le piment, le persil. Cuire 10 min. Laisser refroidir.
- Façonnage des pâtés : Déposer une cuillerée de farce sur un disque. Recouvrir d’un second disque. Sceller les bords. Badigeonner de dorure.
- Cuisson : Enfourner 30 à 40 min à 180°C jusqu’à belle coloration.
💡 Astuce du chef
Ajoute une pointe de bois d’Inde pour une signature antillaise encore plus marquée.
🍹 Accord mets & boissons
Un ti-punch léger ou un jus de goyave frais accompagne parfaitement ces pâtés.
🎯 Conclusion
Un classique créole revisité dans une version élégante et généreuse, parfait pour les fêtes, les buffets ou les apéritifs raffinés.
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