Pavé de cabillaud & mousseline de courgettes
Un plat d’une finesse remarquable : un pavé de cabillaud cuit doucement pour rester nacré, accompagné d’une mousseline de courgettes légère et soyeuse. Une assiette élégante, saine et pleine de douceur.
🥒 Ingrédients
Pour le cabillaud
- 2 pavés de cabillaud (150–180 g chacun)
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 citron (zestes)
Pour la mousseline de courgettes
- 2 courgettes
- 1 petite pomme de terre
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
- 1 pincée de muscade (facultatif)
👨🍳 Préparation
- Préparer la mousseline : Couper les courgettes et la pomme de terre en morceaux. Cuire 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter, mixer avec la crème, sel, poivre et muscade. Réserver au chaud.
- Cuire le cabillaud : Chauffer un filet d’huile dans une poêle. Cuire les pavés 3 à 4 minutes côté peau, puis 2 minutes de l’autre côté. Saler, poivrer, ajouter les zestes de citron.
- Dressage : Déposer une quenelle de mousseline dans l’assiette. Ajouter le pavé de cabillaud. Arroser d’un filet d’huile d’olive citronnée.
💡 Astuce du chef
Pour un cabillaud encore plus fondant, termine la cuisson 5 minutes au four à 120°C. Le poisson reste nacré et incroyablement tendre.
🍷 Accord mets & vins
Un blanc sec et floral comme un Sancerre ou un Entre‑Deux‑Mers sublime parfaitement ce plat.
🎯 Conclusion
Une assiette simple, élégante et raffinée, parfaite pour un repas léger mais gastronomique.
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