Purée de patate douce blanche et côte d'agneau caramélisée

Introduction : Une assiette chaleureuse et élégante : la douceur légèrement sucrée de la patate douce blanche rencontre la puissance aromatique d’une côte d’agneau caramélisée. Un plat généreux, parfumé, simple à réaliser mais digne d’une belle table.

🥔 Ingrédients

Pour la purée de patate douce blanche

• 800 g de patate douce blanche
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• Sel, poivre

Pour les côtes d’agneau caramélisées

• 4 côtes d’agneau épaisses
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
• 1 branche de thym
• Sel, poivre

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la purée : Éplucher et couper la patate douce en morceaux. Cuire dans l’eau salée 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Égoutter, puis mixer avec la crème et le beurre. Assaisonner.
2. Saisir les côtes d’agneau : Chauffer l’huile dans une poêle. Saisir les côtes 2 à 3 minutes par face. Ajouter le beurre, le thym et arroser.
3. Caramélisation : Ajouter le miel (ou sirop d’érable) en fin de cuisson et laisser légèrement caraméliser. Ajuster la cuisson selon l’épaisseur.
4. Dressage : Déposer une belle cuillerée de purée, ajouter la côte d’agneau caramélisée, arroser du jus de cuisson. Poivre fraîchement moulu.

💡 Note du chef

Une pointe de citron dans la purée équilibre parfaitement la douceur. Pour un parfum plus profond, ajoute une gousse d’ail confite dans la poêle en fin de cuisson.

🍷 Accord mets & vins

Rouge : Un Côtes-du-Rhône ou un Minervois. Plus structuré : Un Saint‑Joseph.

🎯 Conclusion

Un plat généreux, parfumé et parfaitement équilibré, où la douceur de la patate douce sublime la puissance de l’agneau caramélisé.

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