Râbles de lapin chasseur
Ce plat de râbles de lapin chasseur est une recette traditionnelle française, mijotée au vin blanc avec champignons, lardons et aromates. Facile à préparer, il séduit par ses saveurs authentiques et son côté convivial.
🧑🍳 Ingrédients principaux
- 4 râbles de lapin
- 250 g champignons de Paris
- 150 g lardons
- 1 oignon + 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 20 cl vin blanc sec
- 20 cl fond de volaille
- 1 c. à s. concentré de tomate
- Bouquet garni, beurre, huile, sel, poivre
- Persil frais pour la finition
🔥 Préparation
Saisissez les râbles de lapin dans un mélange beurre/huile, puis réservez. Faites revenir lardons, oignon, échalotes et ail. Déglacez au vin blanc, ajoutez fond de volaille, concentré de tomate et bouquet garni. Remettez les râbles et laissez mijoter 25–30 min. Ajoutez les champignons poêlés, poursuivez la cuisson 8–10 min. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil avant de servir.
🍽️ Astuce du chef
Pour une sauce plus nappante, découvrez en fin de cuisson et laissez réduire quelques minutes. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de crème fraîche pour adoucir la sauce.