Tutti Frutti revisité
Ce dessert tutti frutti revisité met en scène une tranche de pastèque en base, une crème mascarpone vanillée, des fruits frais et un coulis de kiwi. Un dressage élégant, frais et coloré, parfait pour une fin de repas légère et gourmande.
🥥 Base et crème mascarpone vanillée
Ingrédients
- 4 tranches de pastèque rectangulaires (env. 10 x 4 cm)
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 40 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille de qualité)
Préparation
- Couper la pastèque en tranches régulières et les éponger légèrement.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
- Dans un bol, détendre le mascarpone avec le sucre glace et les graines de vanille.
- Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone pour obtenir une crème légère.
- Réserver au frais jusqu’au dressage.
🍓 Fruits frais et coulis de kiwi
Ingrédients
- Fraises
- Mûres
- Physalis
- Raisins verts
- 1 à 2 kiwis mûrs
- 1 c. à soupe de sucre (facultatif, selon l’acidité)
- Jeunes pousses ou petites feuilles (décor)
Préparation du coulis
- Éplucher les kiwis et les mixer finement.
- Sucrer légèrement si nécessaire.
- Passer au tamis pour un coulis bien lisse (optionnel mais plus élégant).
👨🍳 Dressage du dessert
- Disposer la base : Placer une tranche de pastèque au centre de chaque assiette.
- Ajouter la crème : Pocher ou déposer des quenelles de crème mascarpone vanillée sur la pastèque.
- Disposer les fruits : Répartir harmonieusement fraises, mûres, raisins et physalis sur la crème.
- Coulis et décor : Ajouter quelques points de coulis de kiwi sur l’assiette. Terminer avec quelques jeunes pousses pour apporter fraîcheur et relief.
💡 Astuce du chef
Pour un résultat encore plus frais, place les assiettes quelques minutes au réfrigérateur avant le service. Tu peux aussi varier les fruits selon la saison (framboises, myrtilles, mangue…).
🍹 Accord mets & boissons
Un verre de vin blanc moelleux bien frais ou une eau aromatisée maison aux agrumes accompagne parfaitement ce dessert léger.
🎯 Conclusion
Un dessert tutti frutti revisité, simple à réaliser mais visuellement spectaculaire, qui apporte fraîcheur, couleur et élégance à la fin du repas.
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